الخلاصة:
Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique du lait cru de vache. 06 échantillons de lait ont été analysés, à raison de 2 échantillons par exploitations, à raison de deux essais par type de germe recherché. Les germes recherchés sont les germes totaux, les coliformes totaux et fécaux, les streptocoques, les staphylocoques, les clostridiums sulfitoréducteurs, et les salmonelles. Les analyses ont été effectuées dans la laiterie Giplait d’Arib. Les méthodes d’analyses sont toutes de références. Les résultats ont montré que le niveau de contamination en germes totaux est acceptable, et ne dépasse pas 105 UFC /ml. Des variations assez importantes ont été enregistrées concernant ces germes. Pour les coliformes totaux et fécaux les résultats trouvés sont tous supérieurs à la norme 103 UFC/ml, témoignent d’une contamination fécale assez importante. Quand aux germes recherchés, les résultats sont négatifs. Quand aux levures et moisissures, nous avons relevé leurs présence, mais les résultats pourraient ne pas être attribuées aux échantillons de laits analysés.
