Abstract:
Les probiotiques sont définis comme étant des suppléments nutritionnels composés de
micro-organismes précis, vivants, en quantité suffisante et capable d’éliminer le microbiote
intestinal de l’hôte. L’activité de certaines souches lactiques à caractère probiotique est
exploitée pour produire des aliments fonctionnels à caractères préventifs et thérapeutiques.
Dans ce travail nous avons axé notre recherche sur le potentiel probiotique de quelques
souches du genre Lactobacillus. Les techniques microbiologiques ont été utilisées pour
accomplir ce travail. D’une manière générale, et selon les travaux antérieurs, plusieurs
souches de lactobacilles montrent une capacité à résister aux stress acide, basique et
enzymatique, elles possèdent aussi une bonne activité inhibitrice contre les germes
pathogènes, qui sont de facteur de risque du premier rang des intoxications alimentaires et
des problèmes de sanitaires, à l’égard de (Staphylococcus aureus, Escherichia coli,
Pseudomonas, et Salmonella). Les lactobacilles groupe lactique très hétérogène, ont
clairement prouvés leurs potentiels probiotiques.
