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L’analyse microbiologique de la poudre du lait utilisée en industrie laitière (Usine d’Arib)

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dc.contributor.author TIMTAOUCINE, Mouna
dc.contributor.author BOUCHAREB, Fatiha
dc.contributor.author KELOUAZE, Yassamina
dc.date.accessioned 2022-12-27T09:46:43Z
dc.date.available 2022-12-27T09:46:43Z
dc.date.issued 2022-07-31
dc.identifier.citation univ km fr_FR
dc.identifier.uri http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/5583
dc.description.abstract Le lait en poudre est généralement considéré comme un produit de bonne qualité microbiologique. Cependant, plusieurs facteurs peuvent contribuer à la modification de ses propriétés physiques et chimiques qui influent sue sa qualité microbiologique, qui réduit sa durée de conservation et donc sa valeur commerciale. Cette étude a pour objectif d’isoler les souches de Bacillus cereus dans la poudre du lait utilisé au niveau de l’usine Arib de la wilaya d’Ain Defla. Bacillus cereus est une bactérie sporulée reconnue pour présenter un risque sanitaire. Cette bactérie a la capacité d’adhérer et de former des biofilms sur les surfaces des équipements agroalimentaires. Sa résistance aux environnements chimiques et thermiques défavorables (détergents, traitement de pasteurisation, stérilisation) et son pouvoir de synthétiser des enzymes qui sont responsable de la détérioration du lait. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher univ km fr_FR
dc.subject Lait en poudre fr_FR
dc.subject analyse microbiologique fr_FR
dc.subject Bacillus cereus fr_FR
dc.subject propriétés physiques etchimiques fr_FR
dc.subject traitement de pasteurisation fr_FR
dc.subject bactéries sporulées fr_FR
dc.title L’analyse microbiologique de la poudre du lait utilisée en industrie laitière (Usine d’Arib) fr_FR
dc.type Other fr_FR


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