Abstract:
Le lait en poudre est généralement considéré comme un produit de bonne qualité
microbiologique. Cependant, plusieurs facteurs peuvent contribuer à la modification de ses
propriétés physiques et chimiques qui influent sue sa qualité microbiologique, qui réduit sa
durée de conservation et donc sa valeur commerciale. Cette étude a pour objectif d’isoler les
souches de Bacillus cereus dans la poudre du lait utilisé au niveau de l’usine Arib de la wilaya
d’Ain Defla. Bacillus cereus est une bactérie sporulée reconnue pour présenter un risque
sanitaire. Cette bactérie a la capacité d’adhérer et de former des biofilms sur les surfaces des
équipements agroalimentaires. Sa résistance aux environnements chimiques et thermiques
défavorables (détergents, traitement de pasteurisation, stérilisation) et son pouvoir de
synthétiser des enzymes qui sont responsable de la détérioration du lait.
