L’analyse microbiologique de la poudre du lait utilisée en industrie laitière (Usine d’Arib)

Abstract

Le lait en poudre est généralement considéré comme un produit de bonne qualité microbiologique. Cependant, plusieurs facteurs peuvent contribuer à la modification de ses propriétés physiques et chimiques qui influent sue sa qualité microbiologique, qui réduit sa durée de conservation et donc sa valeur commerciale. Cette étude a pour objectif d’isoler les souches de Bacillus cereus dans la poudre du lait utilisé au niveau de l’usine Arib de la wilaya d’Ain Defla. Bacillus cereus est une bactérie sporulée reconnue pour présenter un risque sanitaire. Cette bactérie a la capacité d’adhérer et de former des biofilms sur les surfaces des équipements agroalimentaires. Sa résistance aux environnements chimiques et thermiques défavorables (détergents, traitement de pasteurisation, stérilisation) et son pouvoir de synthétiser des enzymes qui sont responsable de la détérioration du lait.