Contribution à la valorisation des figues dans l’élaboration du fromage frais

Abstract

Les figues sont considérées comme un fruit délicieux et nutritif, et la préparation actuelle vientde leurs propriétés (nutritionnelles et médicinales). Le but de notre recherche était de valoriser la figue à travers l’élaboration d’un fromage frais ayant de meilleures propriétés nutritionnellesque le fromage blanc (produit de référence). Le travail consiste dans un premier temps à effectuer un traitement de figues sèches, et la préparation de la pâte de figues. Puis se fait l’incorporation de cette dernière à raison de 5 %, 10%, 15 %, 20 %, 25 %et 30 %. A cette fin, une caractérisation physico-chimique, microbiologique et sensorielle a montré que les fromagesformulés sont été apprécié par le jury de dégustation