Abstract:
Les figues sont considérées comme un fruit délicieux et nutritif, et la préparation
actuelle vientde leurs propriétés (nutritionnelles et médicinales). Le but de notre recherche
était de valoriser la figue à travers l’élaboration d’un fromage frais ayant de meilleures
propriétés nutritionnellesque le fromage blanc (produit de référence). Le travail consiste
dans un premier temps à effectuer un traitement de figues sèches, et la préparation de la
pâte de figues. Puis se fait l’incorporation de cette dernière à raison de 5 %, 10%, 15 %,
20 %, 25 %et 30 %. A cette fin, une caractérisation physico-chimique, microbiologique et
sensorielle a montré que les fromagesformulés sont été apprécié par le jury de dégustation
