Abstract:
Cette étude a permis l’utilisation des huiles extraites de quelques végétaux , à savoir le
Citron ( Citrus limon) et le Gingembre( Zingiber officinale ) dans la conservation de viande
rouge , La conservation de la viande sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de
procédés de traitement destinés à conserver les propriétés nutritives, le goût, la texture et la
couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant à le garder comestible .Les méthodes de
conservation de la viande, comme le séchage, le fumage, la saumure, la fermentation, la
réfrigération et la mise en conserve, ont été remplacées par de nouvelles techniques de
conservation, comme les techniques chimiques, bio-conservatives et non thermiques .
La présente étude s’intéresse à l’extraction des composés phénoliques (L’extraction des
huiles réalisée par la méthode de soxhlet) et l’évaluation de l’activité antioxydant (antiDPPH°+) de l’extraits à partir d’écorce et de pulpe de Citrus limon et de Zingiber officinale.
Le résultat obtenu montre que les extraits caractérisés par une richesse en polyphénol et
flavonoïdes et un pouvoir antioxydant très élevé.
En plus l’étude a révélé que les extraits naturels présentent des activités antioxydantes
supérieurs à celles des antioxydants synthétique (l’antioxydant deréférence Vitamine C). Enfin,
il importe de noter que les basses températures entravent les processus oxydatifs, empêchant de
ce fait l’élévation des concentrations des molécules toxiques dont le Malodialdéhyde.
