La détection d’Escherichia coli O157:H7 dans les denrées alimentaires et les carcasses bovines et ovines

Abstract

Les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) sont responsables de toxi infections alimentaires conduisant à des colites hémorragiques pouvant se compliquer d’un syndrome hémolytique et urémique. Cependant, il existe aujourd’hui une réglementation officielle stipulant les procédures à suivre pour l’échantillonnage et la recherche des Shiga toxin-producing E. coli (STEC) dans les denrées alimentaires. Dans cette étude, nous nous sommes intéressés à la recherche des E. coli O157 :H7 producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans 109 échantillons lesquels : les carcasses bovines et ovines, lait cru, et viande hachée. Nous avons suivis un protocole consiste trois étapes : enrichissement, isolement, identification biochimiques et confirmation par test d’agglutination. Après l’enrichissement et utilisation d’agents sélectifs qui ont pour but de freiner la croissance de la flore annexe, nous avons obtenus des différents souches à partir de viandes et d’autres à partir des écouvillons des carcasses bovines et ovines. Et nous n’avons pas détecter une présence d’E.coli O157 :H7