Qualité physico-chimique du lait cru de vaches de quelques exploitations laitières de la wilaya d’Ain Defla

Abstract

Vingt et un échantillons de lait cru de vache de sept exploitations bovines laitières de la wilaya d’Ain Defla ( à raison de trois essais par exploitation) ont été analysés en vue de déterminer leurs principales caractéristiques physico-chimiques. Les paramètres retenus sont la densité, l’acidité Dornic, la matière grasse, les protéines. En plus de ces paramètres physico-chimiques ,nous avons également recherché la présence des antibiotiques dans les échantillons de lait. Les valeurs du pH et de l’acidité sont conformes aux normes algériennes et celles de l’AFNOR, et sont incluses dans la fourchette des valeurs recommandés. Elles varient entre 6,5 et 6,8 pour le pH et 14-18 pour l’acidité Dornic. Les valeurs de la densité varient entre 1026 et 1029, sont inférieures aux normes algériennes (1030-1034) et celles de l’AFNOR (1985), (1030-1032). Les valeurs moyennes de la matière grasse varient entre 29,7 et 41,7 g/l, dont quatre échantillons sont proches des normes algériennes qui est de 34 g/l ( JORA .1998 ) et aux normes AFNOR ( 34 -36 g /l) (AFNOR ,1985). Quand au taux protéique, il se rapproche des normes algériennes 32-33g/l à l’exception d’une seule valeur de 38g/l pour l’exploitation 05 qui a enregistrée également la plus grande valeur en matière grasse. Les deus paramètres matière grasse et taux protéique sont corrélés comme le prévoit la documentation. La recherche des antibiotiques s’est avérée négative.